家常菜做的做法 ，家常菜的各种做法

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本文目录

1. 红烧大肠头的做法做法家常做法窍门
2. 红烧熟大肠的做法
3. 红烧肥肠鱼的家常做法

红烧大肠头的家常做法窍门

主料：猪大肠500克

辅料
 ：草果8克，陈皮3克 ，窍门丁香5克 ，红烧红烧白芷5克

调料：盐20克 ，大肠大肠酱油5克，炒的炒八角8克，家常家常茴香籽[小茴香籽]5克，做法做法桂皮5克，窍门大葱15克 ，红烧红烧姜10克 ，大肠大肠碱1克，炒的炒猪油（炼制）3克

做法:

1 、选好的猪大肠头 ，清洗干净时要翻肠，剪去油污 ，冲洗干净，翻过来 ，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段 ，加碱再揉搓几分钟
，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟
，捞入清水中，漂洗干净
，控去水分，即为肠坯。

2
、食盐、酱油、花椒
、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮 、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火 ，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子
，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出 ，控去水分，晾凉 。

3 、凉透的卤大肠，抹上糖稀 ，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。

红烧熟大肠的做法

1 、肥肠沥干切段待用。姜切片，蒜轻拍成块粒 ，干辣椒剪段待用
。辣椒、彩椒洗净切片待用 。洋葱洗净切圈待用
。

2 、锅入油大火烧旺
，入盐 、肥肠快速爆炒至水气收干 ，表皮泛黄变脆微焦
，入糖翻炒至肥肠上色 。

3、入干辣椒、花椒、姜 、蒜、洋葱、彩椒 ，料酒继续翻炒至洋葱断生，香味四溢即可
。

红烧肥肠鱼的家常做法

主料：猪大肠400克
。辅料：胡萝卜25克。

调料 ：花椒10克
，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克 ，盐3克 ，植物油30克 ，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克 ，姜5克 ，大蒜（白皮）5克。

做法 ：

1.将肥肠放在盆里 ，放入盐和醋 ，用手反复抓揉 ，然后用水洗净；

2.胡萝卜切片
，用开水烫一下，备用；

3.锅放火上，倒满清水 ，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段 ，用酱油、料酒 、花椒水
、胡椒面腌渍一会儿；

4.锅内放油 ，烧至八成热时 ，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；

5.锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后
，加料酒 、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖
、鲜汤两手勺 ，再将肥肠和配料一起下锅；

6.烧开后 ，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡
，淋入少许香油起锅 ，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

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